烘焙行业是传统食品加工行业当中成本最小，但利润最高的行业。烘焙产品的成本只有销售价的10%-15%，可以说是传统行业当中最低成本的，但是烘焙行业的毛利率却很高，产业却十分传统。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。可以说，这个行业市场是巨大的，但是同样的遇到了和其他传统行业一样的问题。

    区域化现象明显。尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。南方和北方就没有一个绝对领军的品牌，再到不同层级的城市，竞争更加激烈，各种中小饼点“诸侯争霸”。先守住阵地再去开疆辟土，这才是最明智的。

    烘焙行业的探索经历着各种风险。进入烘焙行业现在能迅速资金回笼的方式那就是加盟招商了，不管是专卖成品的烘焙店还是做体验DIY、亲子烘焙的烘焙坊都在运用招商加盟的模式。但是当烘焙企业通过这种方式进行扩张时，发现用加盟的模式快速扩张门店无法做好品控，而自己做太多则会让店铺管理成本极高，且风险大，容易亏损。

    “互联网+”烘焙会碰撞出什么样的“火花”？针对“品牌无法做大”，以及“线下难以规模化”这两个现象，本质上都是传统企业的标准问题——不会做品牌定位，不会规模化经验企业。作为烘焙行业的瓶颈之一，线下门店成本高，且管理成本巨大，“互联网+”烘焙实际上是跳过线下商铺这一环，这样能节省传统开店模式60%-70%的线下店铺和装修成本，并且产品质量可以自己把控。这样物美价廉的产品，所需要的正是相关的食品加工机械，食品包装等供应链上的企业也迎来另一波春天。

    在这个互联网转折点，势必将有一些新品牌代替老品牌，势必烘焙行业进行一轮洗牌，借助“互联网”这个新商业的工具进行市场营销，无疑拥有最有的竞争姿态。